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《懒人厨房》迷你潘妮托妮
用料
《懒人厨房》迷你潘妮托妮的做法步骤
提前两天用蜂蜜泡上橙皮丝和橘皮丝，混合两种酒类漫过蔓越莓和葡萄干。提前一晚加热液种液体，加入1克酵母，略加搅拌后加入液种高粉混合，覆膜室温发酵2小时，转冷藏发酵12小时，内部筋网密布
全部主面团材料除黄油外与液种一起加入厨师机，中速揉9分钟后分两次加入软化黄油，左上图是刚加入第一次黄油，右上是加第二次黄油前，前面黄油已基本吸收，加黄油前后中速揉面约耗9分钟，最后3分钟依次倒入橙皮、核桃碎、沥干酒的果干
温度刚好，覆膜30度一发70分钟，由于加入的黄油、糖、果干等较多，发酵速度较慢，时间较往日延长10分钟
取出排气称重987克，均分24份，揉圆直接入模，烤箱二发70分钟；
取出刷薄蛋液，利刀割口，洒适量杏仁片；
入预热烤箱中下层，上火180下火190度10分钟，转上火170下火180度5~7钟；
出炉有复合的淡淡果香酒香，预示着它口味的不同凡响；洒上一些糖霜，白雪皑皑的迷你包；
掰开瞬间，一股橙香、酒香、果香的混合香气扑面而来，入口香气缓缓冲进鼻腔，绵密润泽的组织，重油面包的特点，又吃出橙粒的清甜，不愧是经典款，即使是这样简化的方法所做；
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《懒人厨房》迷你潘妮托妮的小贴士
1. 此配方口感绵软略有嚼劲，香气层次丰富而浓郁，组织介于面包与蛋糕之间；而原产面包从制作工艺和后期密封两天再食用的操作来说，其口感更接近重油蛋糕之感； 2. 因含油量较高，如非现烤现食，冷却后食用建议微波炉稍叮15秒，口味更香； 3. 纸模口径7cm，高6cm，如想制作的面包略高于模具，则只需分割20个足矣； 4. 分割尽量一次到位，避免多次分割小块再组合，可能影响发酵和组织； 5. 核桃及杏仁片提前130度烤15分钟，烤香；加入的果干要滤干酒液再行加入面团
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