吉利丁用冷水泡15分钟
牛奶中加入泡好沥干水的吉利丁,隔水加热搅拌融化。 牛奶温度不要超过65度。
吉利丁完全融化后,倒入半打发状态的淡奶油中拌匀。 如果牛奶过热,降降温再加,温差太大不容易拌匀。或者取一小部分淡奶油加入热牛奶中拌匀,再与其他淡奶油拌匀。
慕斯糊各取一点点调色,裱花袋装好备用。 一次弄了两个星座,颜色有点多,用不完的放冰箱冷冻,可以多放几天,下次用时在温水里浸泡解冻,套色的部分很少,基本不影响慕斯整体口感,自己做以方便不浪费为准。
七寸的天蝎座慕斯模具
在需要的部分填色,填色好了放冷冻15分钟等待凝结。 越是细小的部分越要用稀一些的慕斯糊填色,不然图案会粗糙或进空气有空洞,所以慕斯糊因温度低凝结了,裱花袋要放在温水里融化一会儿。
剩下的慕斯糊加入奥利奥碎拌好倒入模具中,整个慕斯部分没有放糖,就是因为奥利奥是甜的。 需要套色的慕斯,慕斯糊总会多备些,如果慕斯糊有剩余,倒入纸杯冷藏凝结后就可以吃了。这样子看真是……但是加了奥利奥很好吃。
冷冻三小时后扒出来,放在蛋糕底上。
蛋糕底我用了巧克力戚风,戚风的配方烂大街了,大家自行寻找大神配方。
淡奶油加黑色素调好,奶油抹在蛋糕底上,不用抹匀,全部遮盖就行,然后用抹刀前端在淡奶油上轻轻按压提起,整个蛋糕表面操作一遍,就呈现这种乱乱的效果。 黑色素加少一点就是灰色的。
切面,可以看见奥利奥碎。
加一个4寸的天蝎座。
填色,因为小,弄的简单。
成品小的很可爱
关于慕斯的详细解释参照第一篇食谱