荔枝肉

Name: 荔枝肉
Ingredients: 400克瘦肉; 4勺淀粉; 5勺番茄酱; 适量白糖; 少许盐; 少许葱花; 1勺生抽; 1勺料酒; 1勺白醋; 适量芝麻

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作者：梦涵厨房

荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，因色，形，味皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。

用料

荔枝肉的做法步骤

步骤 1

准备食材新鲜番茄冰糖柠檬汁淀粉

步骤 2

番茄切开，去蒂（番茄个头小，切对半就可以了）

步骤 3

工具：料理机

步骤 4

用料理机的最小网孔

步骤 5

开始摇番茄泥

步骤 6

这里番茄不用先去皮，因为料理机的小网孔很好的隔离了番茄皮和籽

步骤 7

摇好的番茄泥，倒入不粘锅加热搅拌

步骤 8

直到慢慢收汁，加入准备好的冰糖，继续搅拌

步骤 9

番茄酱完成✅✌️开始荔枝肉片部分

步骤 10

顺着猪肉的纹理切成约3厘米长0.5厘米厚的肉片

步骤 11

将每片肉切出十字纹

步骤 12

加入盐、料酒、生抽腌制约20分钟

步骤 13

腌制20分钟入味后,加入淀粉至粘稠状

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

将每片里脊肉卷成圆形，这一步是零失败的关键

步骤 16

卷好后炸出来就是一粒一粒的哦

步骤 17

大火油锅烧热，将卷好的圆形肉放入油锅小火炸至金黄

步骤 18

炸好沥干油备用

步骤 19

酱汁的调制:番茄酱、淀粉、白砂糖、盐加上少量水烧小火烧开（喜欢酸一点的，也可以加少许白醋），根据口味调制岀酸酸甜甜的酱汁，将炸好的肉倒入酱汁中,小火慢慢收汁

步骤 20

起锅,撒上少许芝麻和葱花,酸甜可口的荔枝肉就完成啦

步骤 21

成品图

步骤 22

有没有诱惑到你🤤

荔枝肉的小贴士

1⃣️调料按个人口味增减哦 2⃣️制作好的番茄酱可单独食用，蘸薯条，抹面包，拌面条等，保存需要密封冷藏 3⃣️调制好的酱汁一定要品尝好味道,这决定着这道荔枝肉的酸甜美味。想要成品颜色鲜艳好看，可以多一些番茄酱。此酱汁也可以用于其他酸甜可口的菜肴 4⃣️肉片厚度要掌握好，太薄切不出荔枝纹,太厚炸的时候会摊开。肉片淀粉不能挂的太厚，油温不能过低，也不要炸过头,这样的口感才会嫩滑。炸肉球时,要注意油温以及丢肉的手法,让肉球顺着锅边溜下去（油锅炸东西一定锅的水份擦干,手臂涂点水,这样炸东西安全,皮肤不容易被伤害） 5⃣️马蹄是荔枝肉的传统配料,吃起来爽口解腻。现在家常做法用土豆代替马蹄，大家可以试试哦

菜谱创建时间：2018-11-27 18:25:06

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