王后奶香吐司

天气冷了，我喜欢用海绵酵头法来做面包，可以让相对低温的状态下，酵母菌更加活跃一些，相当于一个叫醒过程。取配方中 110g水（温度20-30度左右），加上全部酵母搅匀，

加入110g高粉，

搅匀，

室温发酵30分钟（冬天放温暖湿润处）

至体积明显增加海绵酵头呈现丰富的泡沫，

和主面团其他材料一起，

按照后盐法

搅拌至扩展阶段，

加入软化黄油

继续搅拌至完全扩展，

面温在25-26度左右，

将面团整理成圆形进行一次发酵，状态为指腹轻压面团缓慢回弹，

倒出面团分割，300g模，开盖，每个70g左右面团5个，水立方模盖盖，240g左右一个。

先做300g模，70g面团抓圆

松弛15分钟后拍扁排气，

滚圆，入模，二次发酵至约8-9分满（二发开始时开始230度预热带石板上下火烤箱，目的是弥补底火不足），

200度上下管烘烤28分钟左右完成

300g模成品

水立方面团第一次擀卷入模至7到8分满模

第一次卷

第二次擀

第二次卷

入模

二次发酵至7到8分满模

200度，烘烤35分钟左右完成，

出炉测温，不低于92度

成品

内部组织