米小烹饪日记

豌豆淀粉特别适用于炸物，成品可保长期酥脆，而且不容易黑。 木薯淀粉炸出来略显半透明，好看。

豆腐掰开煮，味道更容易挂住。 如果想要吃清味，辅薄芡，以马蹄淀粉为佳

柠檬叶香气特好，应用于粤菜、潮汕菜，别有一种清新与融洽。

油炸猪蹄或五花肉都特别容易炸出油导致受伤，但如果锅子很大油很多炸多几个肘子都没事

蛋白质合成时，食物最能呈现甘甜，为什么，正在查

蒜蓉入油锅前清洗，可以有效防止粘锅

草果拍开，皮籽分两味。皮香如草木，籽带柠檬叶胡椒香

关于淀粉易焦程度：玉米淀粉＞红薯粉＞木薯淀粉

柠檬和黄瓜配一脸！水果茶最后丢糖漬黄瓜会巨好喝！

鲜味介质：广府菜的鲜味介质是酱油，潮汕菜的鲜味介质是味精，日料的鲜味介质是味淋

肠粉粉用来炸里脊那个脆度和蓬松度都很完美

蛋黄可以给煎制的食物很好上色，用量不要多

炖汤料，北芪+赤小豆清炖一小时，后放入瘦肉炖半小时，鲜美无比。北芪的药材味也被赤小豆降低了。