1⃣️ 干贝头天晚上加水泡在碗里,放入冰箱; 2⃣️ 早上将泡好的干贝连水一起倒入锅中; 3⃣️ 锅中加入足量的清水,将水烧开; 4⃣️ 烧一锅水,水开后加少许盐,将洗好的菠菜放入烫一下,烫软后就捞出来,用凉水冲凉,切段备用; 5⃣️ 水开后下云吞,然后下面条; 6⃣️ 调入适量生抽和盐; 7⃣️ 出锅前放入虾仁和菠菜,烫一下就可以出锅啦。
菠菜提前烫一下是为了去除草酸,烫时放盐是为了保证颜色好看不变黑,虾仁烫一下就可以出锅,太久就老了。