6寸/8寸戚风蛋糕

牛奶、植物油和蛋黄用白砂糖混合

用蛋抽使劲搅拌均匀

筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉，一定要过筛别偷懒

拌好的面糊有点稠

这一步开始分离鸡蛋，蛋黄入面糊盆，蛋清打入无油无水的干净盆里备用 放蛋清的盆子必须保证无油无水

分离鸡蛋最好的方法就是手了，分蛋器好几个懒得用，有时候还会把蛋黄蛋清混了 洗干净手，分离起来特别省事，不信你试试 蛋清里面一定不能有蛋黄哦

还是划Z字搅拌均匀蛋黄糊，备用

下面开始打发蛋白，糖分三次加入 先加几滴柠檬汁，打发到大鱼眼泡的时候加入1/3白砂糖

打发到小泡时第二次加入1/3白砂糖

打发到出现纹路时第三次加入1/3白砂糖

最后打到干性发泡状态，提起打蛋头呈直立小尖角就是打发好了 这时候可以预热烤箱了，上下火145度预热

取1/3蛋白加入到蛋黄糊里面，翻拌或者切拌的方法混合均匀

搅拌好的蛋黄糊再倒回到剩余的蛋白里面，切拌或翻拌均匀

蛋糕糊倒入模具里面，轻轻晃动，震出大气泡

这是6寸的 放入预热好的烤箱里上下火145度 6寸蛋糕40分钟左右 8寸蛋糕50分钟左右 快到时间的时候，用牙签插一下，没有湿面糊粘在牙签上就说明烤好了，不行的话适当延长适时间

这是8寸的 烤完结束后，立即从烤箱拿出来，从高处落下震出热气，然后倒扣在晾网上

完全冷却后脱模，这是6寸蛋糕 我喜欢徒手脱模，不会有太多蛋糕屑更漂亮

这是8寸蛋糕