笋干和排骨一同在锅中手拉手^_^一同在口中跳舞

去连南梯田玩时在农家买的笋干，特别的赞，没有任何异味儿，还很嫩。冷水泡发1-2天，期间换几次水，准备做菜之前用开水焯一下然后切成块。当然也可以撕成细条炒辣椒🌶️美味至极。

排骨洗净后一定要焯水撇净浮沫，烧开后流水冲洗干净血沫。

主菜和配料准备好了。一齐亮个相。

一炒勺油入锅，烧热后爆香葱姜辣椒🌶️（干辣椒用水泡一泡再入油锅，不易糊，这下小妙招是和暖暖的味道里大厨学的）

作料爆香后倒入排骨翻炒，排骨表面略微焦黄即可放入半炒勺料酒，主要是去腥增香的作用。

然后放入之前调好的料汁翻炒均匀，倒入笋干和小米辣继续炒至1分钟即可，个人经验是生抽老抽之类的作料不易在锅中炒时间长，否则极易糊锅。

炒好后加入3小碗清水烧开。

加入1小块冰糖（比白砂糖好）和两小勺盐。（这里的小勺是作料勺）

为了让排骨和笋干更入味，（通常是用砂锅煲肯定是最好的）但我为了省事通常是倒入电压力锅中，个人没感觉口味儿有很大的差别，选择煮鸡/肉模式即可。笋干和排骨手拉手一起在电压锅中沸腾。

出锅前撒入小葱段，接下来就是美味儿在口腔中跳舞的节奏了。很美味哦！我特别喜欢吃笋干，这个神奇的食材最美妙之处在于，当它碰到鸡时，它会是带有鸡肉香味的笋干，当它碰到牛肉时自然就是牛肉味儿笋干，加上本身脆脆的口感非常棒。