《风味人间》之 龙须笋炖乌鸡 by wqy（或 菌菇黄芪乌鸡汤）

龙须笋 取8根 置于锅内 加水没过笋干 大火滚煮10分钟 关火 龙须笋 热水浸泡 待水凉后 继续浸泡 我泡发了12小时 葱 去根 洗净

红枣 洗净 去核儿 姜片、枸杞、黄芪片、火腿片 洗净 黑木耳 洗净泡发 乌骨鸡 洗净

取一口锅 放入鸡 加入水 没过鸡身 加1片姜、1汤匙料酒 滚煮 去腥 水开后 去水

热锅 加入适量猪油 融化 放入 姜片 爆香

放入鸡身 两侧煸一下 （有听说 煸过的鸡肉会更香）

将鸡身、姜片、猪油、黄芪片、火腿片 都放入焖烧锅（或普通汤锅）（鸡心、肝、胗 暂时不放锅内） 加水 没过鸡身 取2根葱 打结 放入锅内 加2汤匙料酒 汤滚后 中火 滚15min 放入 焖烧锅外胆30min （没有焖烧锅 放炉子上继续小火滚煮）

取出适量的鸡汤、火腿片 置于一口空锅 （余下的鸡汤和鸡身 我仍放在焖烧锅外胆内） 把泡发好的龙须笋干 洗净 用剪刀剪去根部老的地方 用手把每根笋 撕成4、5条小条 放入取出的鸡汤内 加2小勺糖 开火滚煮20min 加入 鸡心、肝、胗、1汤匙料酒 而后 加入红枣、黑木耳、适量盐 再滚煮10min 取出鸡身 放入这口锅内 加入枸杞 根据个人口感 试试咸淡 看是否需要加盐 锅滚后 即可关火

将剩下的葱 切成葱花 撒在鸡汤里 即可