用APP打开 
【西点中级_泡芙】酥皮泡芙
1036人浏览 75人收藏 0人做过
作者：
散养小郭
用料
【西点中级_泡芙】酥皮泡芙的做法步骤
步骤 1
先做酥皮 黄油+糖分擦松，折叠法加低粉，整形成粗短圆柱形 冷冻
步骤 2
A【黄油+水+盐】烧开后转小火
步骤 3
中粉过筛后，倒入A中搅拌 一直开小火直到锅底形成一层薄膜，关火离火
步骤 4
将面团转移到厨师机里，中速搅拌到冷却 ⚠️一定要等面团冷却，否则后面加蛋液会面糊会太稀无法puff起来
步骤 5
等面团冷却后，蛋液分5～6加入面团中 ⚠️厨师机可能搅拌不均匀，需要中间停下来将粘在缸壁的面糊刮下来
步骤 6
最终泡芙的面糊应该是有一定粘度的，像图片的样子，会粘在刮刀上，但不会流下来
步骤 7
烤盘上薄薄撒一层面粉 用大裱花嘴，稍微转圈，将面糊挤成圆形
步骤 8
挤出的形状
步骤 9
酥皮圆柱薄切6片，盖在泡芙上
步骤 10
190/210 30min ⚠️一定要烤透，表皮硬些，否则拿出来冷却后会塌陷
步骤 11
从底部挤入打发的奶油
【西点中级_泡芙】酥皮泡芙的小贴士
1. 烤盘撒薄粉 2. 烫面的时候烫出锅底有一层薄膜就关火 3. 面团要等冷却后再粉次加蛋液，否则会太稀 4. 泡芙的面糊一定要可以挂在刮刀上 5. 一定要烤透，外皮有点硬，否则冷却后会塌陷
菜谱创建时间：2018-12-01 20:16:12
评分 7.8 966 人做过
6 人做过
评分 7.7 729 人做过
评分 7.7 94 人做过
评分 8.2 253 人做过
评分 8.4 16 人做过
作者的其他菜谱
评分 7.3 192 人做过
评分 7.4 592 人做过
评分 8.2 123 人做过
评分 8.5 222 人做过
评分 8.0 317 人做过
评分 7.1 876 人做过
评分 8.5 123 人做过
评分 8.1 3752 人做过
评分 8.4 141 人做过