千层香酥葱油饼

面粉和盐倒入盆里先搅匀

搅匀的时候记得烧开水，100度开水，准备烫面

开水直接往面粉里倒，尽量多烫到一些位置

开水倒完了，马上拿筷子搅拌，面粉会渐渐呈现棉絮状

然后开始和面揉面，如果是手揉，“棉絮”稍微放凉，别烫到手！

揉面至面团光滑

盖上保鲜膜（我喜欢保鲜袋）静置醒面30-45分钟

醒过后面团更加光滑些，平均分成10份

盖上保鲜膜，防止面团干裂

做饼啦，用点力气把面团擀成尽量薄的面皮，我的大概2mm，依次 刷一层猪油➡️抹上黑胡椒➡️撒上葱末

新鲜的猪油，刷一层特别香😋

这里开始比较重要，是出千层的关键了哦，👀仔细，先对着往中间卷，中间重合后两头捏紧

然后把这根卷了葱的大“面条”扯扯长，注意温柔适度别扯断了，这样饼层会薄些

接着继续像上面这样卷

然后重叠起来、压一下

保鲜膜盖起来，静置10-15分钟

擀成0.5-0.8左右的饼（面有劲道，之后会稍有回缩，变成0.8-1cm厚度）

开火冷锅倒色拉油，火不要很大，烧6层热就可以下饼了，且全程控制油温，不然容易糊

煎半分钟左右就翻面，这时候颜色应该还很嫩，发现用牛排夹煎饼翻面方便，特别是下面一步更加需要它

两面煎到微黄，下面这部很关键哦，👀⬇️

用牛排夹边转动饼变“捏”饼，这时候会感觉饼分层松散起来

“捏”过的饼，有点翘皮了，颜色也转至金黄，赶紧翻面重复一次上面的动作

两面都“捏”过且颜色金黄了，分层明显，里面层层半透明面皮，看不到白色生面，就可以起锅啦

装盘，不错吧😊

手撕真过瘾，外皮酥脆，中间软香😋

最近用1/2材料做的迷你版，盐加到4克，另外加了少许鸡精，250g面粉做了8只迷你千层饼

看看珠妈日趋稳定的烙饼技术✌️😜