两种超简单的蛋白糖（棒棒糖）

先制作蛋白霜 法式蛋白霜比较简单，就是分三次把细砂糖（和盐）平均加入到蛋白中，高速打发成蛋白霜。同理戚风蛋糕的打发过程。 意式蛋白霜是有一定难度的。首先，把果蓉或水放到小锅中，加柠檬汁和100克细砂糖煮沸，煮到108度时开始打发蛋白（用20克糖和盐），高速打到湿性发泡。当糖浆煮到118度时，缓缓倒入蛋白霜，同时中速画圈搅打均匀。

可以加入适当色素调一下颜色，然后就可以挤在烘焙油纸上了。烤箱先预热到120度，放进蛋白糖后立马转到90度，烘烤80分钟左右。中间记得调换烤盘位置（因为我烤了两盘）

烤好的蛋白糖应该能轻松从油纸上取下来。稍微晾凉后，立刻密封保存，否则容易受潮变粘。

这两个棒棒糖上，我还撒了一些复合干莓果碎，是厦门阿呆少爷的。

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