四蛋烫面黄油戚风

依次打三个蛋，分离出蛋黄和蛋清。如天气炎热，蛋清须放入冰箱保存。 蛋黄中打进一个全蛋，放入10克糖，搅拌一下至全蛋和蛋黄混合均匀。 低筋面粉过筛。 黄油小火煮至沸腾，关火，倒入低筋面粉，拌匀。 分三次倒入牛奶，每一次都用划w的搅拌法搅拌均匀。 分四次倒入蛋黄糊，并用同样手法搅拌均匀。

烤箱预热175℃。 蛋白加进一克盐，几滴柠檬汁，分三次加糖打至小弯钩状态的中性发泡。 取四分之一蛋白糊放入蛋黄糊里，搅拌均匀；把整个蛋黄糊倒入余下的蛋白里，搅拌。 从比较高的高度倒入7寸戚风蛋糕模具中，震一两次去除大气泡。下层烤35分钟。中途盖锡纸。 或者：纸杯8个，中层烤30分钟。 100克鲜奶油+8-10克糖粉+1块榴莲可以装饰这个蛋糕，或者做8个纸杯的北海道戚风。