老豆腐水龙头冲干净,用纸张吸干表面水分
切成小于1厘米厚的长方形
不粘锅烧热,倒入油,趁热锅冷油,用长筷子🥢将豆腐一块块轻轻放入油锅中。油温太高,会溅起来。
人离灶台远一点,开大火煎一会儿
一两分钟后,关小火翻一面煎,中途观察每块豆腐的情况,不要煎太焦了。 说明:喜欢外焦里嫩的可以多煎一会儿
先撒入青花椒,让油煸出花椒香味。 倒入生抽,老抽,放一个八角,中火或小火烧一会儿。 加入葱段盖上锅盖,小火焖烧十分钟左右
挑去葱段,将豆腐一块块夹起摆盘,淋上适量留在锅底的汤汁,完工
老豆腐煎的时间太长火太大容易发硬,不好消化