用APP打开
sous vide 鸡蛋(含温泉蛋)
2586人浏览
139人收藏
2人做过
APP中查看更多做法
作者:
落落落落
sous vide书里的鸡蛋 书中使用的都是大号鸡蛋,有时候鸡蛋太小需要减少时间(图里我用的鸡蛋59g 我设定了45分钟,按理说不太需要减少时间的。。。但我发现小的鸡蛋时间久了貌似蛋白黏在蛋壳上比较多?) 做好后在冰箱内可保存两周(无菌鸡蛋,意思应该是生食期限内就可以) 按需选择自己需要的温度
用料
57度 raw 蛋白更软
2小时
63度温泉蛋温度 蛋黄略稀
1小时
63.5度
45-1小时
64度 蛋黄显胶质
1小时
75度蛋白蛋黄略结实过头
15分钟
70度蛋白软嫩易碎蛋黄稀
15分钟
72.5度适中蛋白略结实蛋黄略稀适合偷懒的人比如我
15分钟
sous vide 鸡蛋(含温泉蛋)的做法步骤
步骤 1
设定时间温度
步骤 2
72.5度15分钟,所有温度时间里我最喜欢的
菜谱创建时间:2018-12-05 13:56:51
打开App收藏
想吃一辈子❗️番茄肥牛烩饭
评分 7.8
605 人做过
可乐鸡翅
评分 7.8
976 人做过
好吃到舔盘的蒜香黑椒牛肉粒
评分 7.6
1506 人做过
早餐大全
家常菜大全
红烧肉做法
可乐鸡翅做法
排骨做法
牛肉做法
茄子做法
虾做法
全部菜谱分类
好吃到舔盘的肥牛金针菇卷
评分 7.2
425 人做过
肉末茄子
评分 7.8
123 人做过
🔥一周营养早餐破壁机食谱!养生必备收藏!
作者的其他菜谱
健康红薯奶黄包
柠檬糖浆&糖渍柠檬片(一次完成两种)
日乐购的马卡龙
柠檬干煎鸡
评分 7.7
31 人做过
白玉菇炒火腿
评分 7.5
872 人做过
吃了十几年的配方❗️每次做这至少吃2碗
评分 8.2
536 人做过
被大家加入到以下菜单
今天这个鹌鹑蛋红烧肉 简直不要太下饭了
评分 8.2
28 人做过
酸辣娃娃菜
评分 7.7
102 人做过
干煸豆角土豆
评分 7.7
1384 人做过
蚂蚁上树——肉沫粉条
评分 8.0
268 人做过
连吃三碗的玉米山药排骨汤
评分 8.5
3508 人做过
酸辣土豆丝
评分 7.1
76 人做过