自制面皮（经典版）

将白面和成比拉面还软的面团，饧一小时（这个过程很重要，第一能揉出面筋，第二蒸的面皮筋道）

放入和面一样多的水，慢慢揉面，当水揉成奶白色很浓时，将水倒入一个容器内，再往面团里加水，继续揉面，再揉到水奶白色时，倒出水。这时候面已经有点稀烂了，不要紧，把面团放置15分钟，再揉面，面就又团成一团了，这时候，继续加水洗面，再洗两次，水不再奶白色了，就可以了

将洗好的面糊糊水静置一个小时，上面有一层清水，将清水轻轻倒掉，留下的稠糊糊就是比例正好的蒸面皮糊。将稠糊糊搅匀，放入盆盖或者盘子里，上锅蒸熟，放凉后就是面皮了。

取出盘子，放入冷水里，等十几秒，就可以用指甲沿面皮的边缘刮起面皮，不需要像通常说的盘里抹一层油，咱们完全不需要放油。刮起来后，静置两小时一勺，就可以切成条吃了。

面皮的调料：锅里放入水，盐，酱油，五香粉，煮开，勾芡，放入芝麻酱，搅拌均匀备用。

辣椒油：锅里放入油，加热，油熟后，放凉，放到 100度略高，放入五香粉，炸一下，连油一起倒入辣椒粉中，搅拌均匀，放入瓶子，密封，可长期保存，吃的时候仅需少许就很香。