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【UKOEO风炉菜谱】双色红豆北海道吐司70%中种
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作者：
菠萝油之家
用料
【UKOEO风炉菜谱】双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤
步骤 1
活性非常好的天然酵头，如果没有就50克面粉、50克水、1克干酵母混合发酵
步骤 2
中种面团，室温20度
步骤 3
6小时发酵完毕，放冰箱冷藏3小时，方便下一步操作
步骤 4
中种面团撕碎，和主面团，黄油、盐除外，揉至厚膜，加入黄油和盐，继续揉成完全面团(但不要揉过，因为后面要加抹茶粉)
步骤 5
面团分成两份，一份加上抹茶粉，一点点水揉透，每个面团平均分成两份，继续一发
步骤 6
一发完毕，拿出一个面团拍扁
步骤 7
擀成长方形
步骤 8
翻面
步骤 9
如图三折
步骤 10
折叠好翻面，醒面
步骤 11
白面团一样操作
步骤 12
醒面完毕，拿一个面团，拍扁，擀成长方形
步骤 13
翻面，拉整齐
步骤 14
摆上红豆，留收口位置
步骤 15
那一个绿色，同白色一样操作，然后叠在已经放了红豆的白面团上面，再加上红豆
步骤 16
从上往下卷起，注意收口捏好
步骤 17
放吐司盒35度二发到八分满
步骤 18
165度25分钟
菜谱创建时间：2018-12-07 09:52:52
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