草莓之丘乳酪蛋糕

Name: 草莓之丘乳酪蛋糕
Ingredients: #饼干底; 130g消化饼干; 8g糖粉; 60g黄油; #乳酪奶黄酱; 90g牛奶; 1/2支香草荚; 1个蛋黄; 15g细砂糖; 5g玉米淀粉; 90g奶油奶酪; #草莓酱; 90g草莓果泥; 2gNH果胶粉; 2g柠檬汁; #乳酪慕斯; 30g牛奶; 15g细砂糖; 70g奶油奶酪; 5g吉利丁片; 100g淡奶油; 5g细砂糖（淡奶油）; #草莓鲜奶油; 110g淡奶油; 10g细砂糖; 25g草莓果泥

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作者： supersuper超超超

选自《极上和风乳酪洋果子》，有改动书上给了6份6寸圆慕斯的量，调整了2次后，总结出1份的量。配方有改动。虽然是个不需要烤箱就可以做的蛋糕，但还是不建议无基础新手来操作。打发奶油，煮乳酪奶黄酱，拌匀奶油奶酪这几个步骤还是需要多注意的。建议看完全部过程再动手操作。部分材料可以参考菜谱最下方的“小贴士” 使用模具：6寸圆形慕斯框

用料

草莓之丘乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先给慕斯框的底部包裹起来，我习惯的方法是2层保险膜+1层锡箔纸。

步骤 2

将消化饼干放入结实的保鲜袋中，用擀面棍来回滚压压碎

步骤 3

黄油加热融化成液态加上糖粉与步骤二混合均匀，倒入模具内先由侧面一圈开始轻轻按压成均匀厚度，再沿着底部按压铺平。底部与内圈衔接的地方不要太厚，压好之后可以用手匀一匀那个地方。按实，放入冰箱冷藏定型，备用。

步骤 4

制作奶酪奶黄酱将牛奶、香草荚一起加热煮沸，取出香草荚壳蛋黄、玉米淀粉、细砂糖搅拌均匀，加入牛奶中，边搅拌边小火加热

步骤 5

煮至约82°C 步骤图中这样浓稠状即可

步骤 6

加入切成小块的奶油奶酪利用余温，用搅拌铲搅拌均匀，待冷却备用

步骤 7

制作草莓酱将草莓果泥倒入锅中，加热煮至约60°C，锅边有小的气泡时加入NH果胶粉，边搅拌边加热煮沸再加入柠檬汁拌匀，带冷却备用这里细说一下，制作前一定要先了解自己使用的材料，如果你使用的市售果泥含糖量很高，这一步就不要加糖了，但若是自己制作的果泥或者无糖果泥，要根据情况适量加入砂糖，和果胶粉一起加即可。

步骤 8

制作乳酪慕斯牛奶和细砂糖煮沸。加入提前浸泡软化的吉利丁搅拌均匀至完全融化再加入切成小块的奶油奶酪，先用搅拌铲压拌，后改用蛋抽多次搅拌，拌匀至柔滑状放置降温

步骤 9

打发淡奶油到6-7分发

步骤 10

等步骤8的乳酪糊降温后，与打发好的淡奶油混合均匀

步骤 11

组装部分取出之前制作的饼底，将乳酪奶黄酱重新搅打至顺滑，装入裱花袋

步骤 12

在饼干底内挤上乳酪奶黄酱，用小勺抹平

步骤 13

倒入草莓酱再倒入乳酪慕斯馅约9分满放入冰箱冷藏4小时以上，等待其凝固定型

步骤 14

冷藏好后取出用吹风机或者热毛巾加热慕斯圈外圈，脱模

步骤 15

制作草莓鲜奶油将淡奶油、细砂糖搅打至8分发后，加入草莓果泥打匀即可选用蒙布朗花嘴

步骤 16

在表面上挤上草莓鲜奶油，再稍作装饰即可装饰方面菜谱图内的示例，是在制作草莓鲜奶油加入草莓果泥前先留出了一小部分原味鲜奶油的~

草莓之丘乳酪蛋糕的小贴士

如果想用其他规格的模具制作，先别急着问我，自己动动手指，在菜谱开头用料表那里有一个秤的图标，点一下即可换算部分用料参考 NH果胶粉：某宝搜，有分装。买了不怕浪费，还可以做软糖用。可不可以用吉利丁粉？吉利丁片？替代？，没有试过。。。建议不要。。。吉利丁片：可不可以用吉利丁粉替代？可。草莓果泥：宝茸、安德鲁这两个牌子都挺好的奶油奶酪：kiri 另外书里饼底给的是奇福饼干，就是做雪花酥的那个，也可以用的~

菜谱创建时间：2018-12-07 23:08:43

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