快手椒麻鸡

三个鸡腿去骨切成块。然后来淹鸡肉。一个蛋清，一勺干淀粉，少许料酒，一点盐，鸡肉1\5的清水，就能让鸡肉鲜嫩无比。

干花椒用水泡一夜，能让水更麻更够味。

4朵木耳切小一些。

锅里放油，加入花椒，多用一些花椒，40多粒。

刚刚一变色就把花椒捞出来，加入葱姜煸炒。

接着调味。两勺生抽，倒入开水，加木耳，花椒水也倒进锅里。花椒留着备用。

烧开后，把浆好的鸡肉一块一块放进锅里。开锅后煮两三分钟，鸡肉出锅。

这一步是椒麻鸡出味的关键。锅里加一点水，把刚刚跑过的花椒放进锅里，再放几个红辣椒，煸炒，等到辣椒变成深红色，水烧的差不多，就是最麻的时候。

把花椒和辣椒熬的油浇到鸡肉上，爽口美味的椒麻鸡就做好了。