酸辣粉

红薯粉要提前浸泡，如果不泡，不同的粉煮的时间相差太大。

准备葱姜末香菜碎。辣酱可以用辣椒面自制油辣椒，或用拌饭酱，不建议用老干妈，味道太重。

把生抽等调料混合准备好，炸好花生米。

红薯粉煮软，捞出到大碗里，加入调料，放上配菜（卤牛肉、卤肥肠、肥羊片、鸡腿等），撒上花生米、香菜末。起锅热油炒香姜蒜葱末，浇在最上面。吃前拌匀。