羊肚菌酥皮羊里脊（不正经的“惠灵顿”羊排）

干羊肚菌，提前一天泡水。

羊里脊剔除白色的筋膜。

羊里脊撒上盐和白胡椒粉，锅内油的烧冒烟（油多一些），放入羊里脊，大火煎到每一面金黄，移出。 tips：这一步动作要快，否则羊肉煎老了，最后做出来的羊肉卷就不粉嫩了。

口蘑和羊肚菌切碎，或者放入料理机打碎。

洋葱切细碎。

锅里下黄油。

小火，下洋葱，少量盐，白胡椒粉，炒软。

下蘑菇碎。

加几滴柠檬汁和盐。

翻炒出水后，加入泡羊肚菌的水（只加上层，否则可能有泥沙）。

加稀奶油。大约100ml。

开盖小火煮到汁水收干。晾凉备用。 tips:一定要晾凉再用，否则卷卷的时候，你的酥皮会完蛋。

烤箱预热180度。

煎好的羊里脊抹上一层黄芥末。

酥皮叠2层

抹一层晾凉的蘑菇酱，放上抹了黄芥末的羊里脊。

紧紧地卷起来。

割一些花刀，再薄薄地刷一层蛋液。

送进预热到170度的烤箱，烤到酥皮金黄。取出，醒10分钟，再切开。

开吃。