金猫咪食堂-霸王肘子

肘子用火机把上面的猪毛烫掉，洗干净后用刀背敲打肘子，把筋肉拍散。大概每个面敲打50次差不多了。

色拉油烧热，加入两大块冰糖。小火把冰糖熬成焦糖。关火，把肘子放进焦糖浆里上一层焦糖色！

上了焦糖色的肘子颜色鲜艳，将肘子放到砂锅里。加入老抽和生抽上调味和再度上色。生抽和老抽的量大概如图。

准备好香料。

加入可以没过肘子的开水。

加入所有香料，姜，蒜。两扎香葱打结也丢进去。

猛火烧开转小火炖3小时。直到肘子软烂。有两点需要注意：一是我们用焦糖上色就不需要再往里面加冰糖了。二是一个小时把肘子翻个面。

三小时后，拿筷子试一下肘子的绵软度。如果轻轻一插到底！那就👌了！

拿小锅取熬猪肘的卤水煮豌豆，这是霸王肘子的汁，可以多取一些卤水。当豆子煮绵软后，加入生抽调节味道，同时加入生粉水，调整汤羹的粘稠度。

肘子上碟！倒进豌豆卤水汤羹。这道菜就完成了。

肘子酥软，皮筋冒油，入嘴即化的感觉！

最好吃的莫过于筋腩了，一口下去，满满的油脂！

肥而不腻说的就是这道菜了。不需要解释的硬菜，荒野盛宴。

祝大家用餐愉快！

享受美食带来的快乐吧！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹