传统小法棍

Name: 传统小法棍
Ingredients: 600克百合花粉; 12克盐; 4.8克鲜酵母; 420克水

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作者：做面包的麦子

用最简单的食材来制作最本味的美食，传统法棍，记录与分享

用料

传统小法棍的做法步骤

步骤 1

准备好所需的食材，盐和鲜酵母必须准确称重

步骤 2

先将鲜酵母在水中化开

步骤 3

加入面粉

步骤 4

最后加入盐

步骤 5

厨师机低速打8分钟产生基本的筋性

步骤 6

整理成团，放26-28度环境下静置20分钟后进行第一次折叠翻面

步骤 7

翻面完成后继续放26-28度环境下静置20分钟，进行第二次翻面

步骤 8

直至面团面呈一个光滑的面团，我是一共进行了三次翻面

步骤 9

放合适大小的容器内放26-28度环境下静置20分钟后，放冰箱冷藏过夜

步骤 10

这个是大约冷藏了21个小时后的面团

步骤 11

取出直接分割200克一个，最后多了大约25克小面团，分成5个小块，添加到每一份面团中

步骤 12

预整形成圆柱形面团，放发酵布上，隔开。放26-28度环境下静置30分钟

步骤 13

整形成长条，底线向上放发酵布上隔开，继续放26-28度环境下第二次发酵30分钟

步骤 14

借助长板将面团转移到油布上

步骤 15

整理好面团

步骤 16

进行割包

步骤 17

高比克风炉提前一小时300度预热，滑入面团后，进行一次喷雾，两分钟后再喷一次，温度降至230度，烤至完成

步骤 18

烤至上色满意，面团烧减率达到80%即可出炉

步骤 19

大约是205克一个面团，出炉时达到164克，烧减率达到80%，出炉后放凉架上放至自然冷却

步骤 20

成品图

步骤 21

割口特写

步骤 22

切开的内部组织情况

传统小法棍的小贴士

1、如果是干酵母，那使用的量是1.6克即可 2、这个面团建议用低糖酵母，如果是高糖酵母也是可以使用的 3、由于是只有极少的酵母量，所以，冷藏发酵母的时间可以长一些，这些有助于烘烤时的上色 4、每增加一次翻面都要静置20分钟后再操作，最终面团达到满意状态后，仍需静置20分钟后，再放冰箱冷藏 5、建议的面团出缸温度是24度，如果面团面温过低，可以适当拉长面团静置的时间 6、关于小法棍的长度，我觉得30CM左右是比较合适的，这次也有三条搓到了40CM左右，感觉成品没有30CM的好，这个毕竟是自己做，不是参加比赛，所以，不用太纠结短棍的长度，自己喜欢就好，割包也是，自己喜欢就好 7、我的那个发酵布，是上一次随手扔在了风炉里，可是预热烤箱时忘拿出来了，结果就是这个颜色了，焦掉好多，好悲催 8、最后还是要再啰嗦一句，水量、温度、时间仅供参考，请根据自己的情况进行调整

菜谱创建时间：2018-12-11 21:43:58

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