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酒酿的做法

酒酿

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往事如烟-2015
记录厨友的方子,谢谢两位达人

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酒酿的做法步骤

步骤 1

家庭六步骤教你简单制作甜米酒 在南方,很多人都习惯吃一种甜米酒,它不但营养成分多,而且对产妇以及老幼者都是很好的营养品。酿酒师吴月平就来和大家一起来制作这美味的甜米酒。 在制作之前,我们应该先把要用的筷子或者是容器之类的都洗干净,以备用。 第一步:取适量的糯米进行浸泡,大概需要十二个小时的时间; 第二步:将进行过浸泡的糯米捞出来,放在电饭煲中进行蒸制,半个小时后就可以了; 第三步:将蒸好的糯米用筷子搅拌开来,打散,以方便散热,然后再往里面加入清水,要没过糯米,再用筷子进行搅拌,直到纯净水被糯米吸收; 第四步:等到糯米的温度稍下降后要放入甜酒曲了,要搅拌匀,再在碗中间用筷子捣一个小圆洞,再在糯米的表层撒上甜酒曲; 第五步:这个时候要盖上保鲜膜了。还可以再在上面扣一个大点的不锈钢盆; 第六步:放在室温下发酵两天的时间,打开保鲜膜,很香的酒香味扑面而来,这就是做好了。

酒酿的小贴士

1-老爸会用电热毯。 2-我家有个发酵箱,做起来简单,设置好温度,一般36小时就出来了 3-冬天温度不够,不太好做。 4-不蒸饭,用电饭锅煮饭,可以吗? -不要蒸[流泪],我每次蒸都不好,上面一层干的,还夹生,煮饭,就是水不超过米,我最长放一个月…,一个月的时候酒精味浓些,也好吃的,我每次都做2斤糯米左右,然后长糯米和圆糯米做出来的味道也不太一样,我更喜欢长糯米的…但这个可能跟买的米好坏有关 5-酒曲推荐苏州的蜜蜂牌 -我喜欢安琪那个酒香型的… 6-水要么就是纯净水,要么就是凉白开,我用净水器出来的水都失败过几次…器具要烫过消毒…还有拌的器皿一定要无水无油 7-做好后加点水煮开后冷透放冰箱可以保存久一点,不然会持续发酵 8-能不能成功主要是拌酒曲的温度,不超过37度,但是也不能太低,太低发酵不了,高了酵母给烫死了,基本是手温。 -我有发酵箱,所以一般我都等略凉些后搅拌,防止酵母死掉😅 9-@囝囝 你说要煮透,是把做好的所有酒酿连饭带汁,全部烧沸吗? -是的,可以适当加点水,天冷可能好一点,如果天热酒酿会一直发酵 10-还有,菜场买的,酒特别甜,是加了糖,还是做好就是这么甜? -江浙一带酒酿的通病就是太甜,自己做的齁甜 -自己做的我觉得用长糯米的没有那么甜 -所以我喜欢加水煮一下 -可能和酒曲有关系 -可能是的,反正安琪没有那么甜 11-江浙一带产的那个酒酿,真是甜得发腻 -我喜欢湖南湖北的 -湖北的酒酿一般是比较稠的,但是江浙一带就是很稀的,反正我很不喜欢

菜谱创建时间:2018-12-11 23:24:51
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