虾皮锅塌豆腐

1.豆腐切成1厘米厚的长方形块。

2.青菜焯水摆盘。我用的是大白菜，还可以用油菜、生菜。

3.豆腐两面都蘸一下淀粉。

4.再挂一层蛋液。

5.平底锅里放油，小火煎。

6.所有的豆腐都放进去后，可以转成中火煎。

7.煎至两面金黄，装盘备用。

8.葱、姜、蒜，切片。一撮花椒、一颗大料。放一起备用。

9.重新起锅，烧热油爆锅。

10.爆锅后，放入豆腐，一碗凉水，半勺老抽、一勺生抽、半勺料酒。

11.再加一把虾皮，小火慢炖。（如果你用的虾皮是咸的，最后加盐的时候就要悠着点，别做咸了。我用的是无盐虾皮，可以想放多少就放多少，呵呵！）

12.看汤汁收的差不多了，加盐、水淀粉勾芡，就可以装盘出锅了。

13.鲁菜系里非常好吃的一道素菜。