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全麦罗宋面包
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作者：
盐粒er烘焙实验室
用料
全麦罗宋面包的做法步骤
步骤 1
种面团所有材料混合，揉至光滑（稍出筋），覆盖保鲜膜冰箱冷藏12小时以上
步骤 2
发酵至3.5-4倍大，切块儿
步骤 3
除黄油外主面团所有材料混合，加入种面团，揉成团后加黄油揉至完全扩展阶段
步骤 4
如上
步骤 5
室温发酵50分钟，至原来体积的2倍大
步骤 6
分割小面团，60g/个，滚圆松弛20mins
步骤 7
如上
步骤 8
搓成水滴状，松弛5mins
步骤 9
从细头向粗头处擀薄
步骤 10
翻面，从粗头处卷起
步骤 11
如图
步骤 12
35度，湿度75%，发酵50mins
步骤 13
中间割深深一刀
步骤 14
挤入提前软化好的黄油
步骤 15
烤箱中层，上火210、下火150，15-17mins；中间刷一次黄油，上色后可加盖锡纸；
步骤 16
成品
步骤 17
内部组织
菜谱创建时间：2018-12-15 22:19:52
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