一次发酵希腊零脂肪酸奶老面包 只有最好吃，没有之一

把老面酵头所有材料和成光滑面团，自然温度发酵，至少三倍大，发四倍，五倍都没问题。事先把牛奶温热，酵母和于其中，不要搅拌静置几分钟，酵母自然溶于液体中，这样利于发酵。如上图，和润牌子的希腊零脂肪酸奶，一点儿甜味没有，另一个是静置的牛奶酵母液。

这是发好的酸奶老面酵头。

发好后，有些醉人的面酸味道，里面满是网状，如上图，其实我把它置于蒸锅内，微微热，不然，冬季发酵太慢。然后和其于主面团材料混合，揉成扩展阶段，我揉了大约10分钟，摔2分钟。再加入黄油，揉7分钟，摔2分钟。如果此时出膜不满意，再揉2分，摔1分钟。其实我经常是三个回合。

薄又韧的手套膜，破了没事，关键看左侧那破洞边缘多光滑！面包必成功

我直接整形，做8个，入方形深烤盘，不用刷蛋液，烤好后刷融化的黄油一次发酵至几乎满模。上下170度，30分钟。如果二次发酵，就别整形了。

这是整形方法！

这是另外一次做的照片，二次发酵。我把蒸锅加热，大约40度，锅帘上铺一布，再把二发的面团置于其上，盖上锅盖，二次发酵效果非常圆满。当中适时稍微点火加热下。

烤好后刷黄油，没有美图，就这颜色！

只有最好吃，没有之一！当时半夜烤好，家人就吃掉两个。

这是又做了一次老南瓜全酸奶面包，越吃越爱吃，上面抹蜂蜜。