香芋扣肉

1.选一条肥瘦相间的五花肉，宽度至少10㎝

2.洗干净并切成2~3大块

3.放锅里水煮至筷子能从猪皮插入即可

4.出锅后用竹签或尖筷子或叉子将猪皮全部扎一遍，注意要扎穿猪皮

5.在猪皮上先抹一层三花酒或米酒，再抹一层盐，给猪皮做个按摩

6.锅里垫一块蒸板防止猪皮黏锅，倒少量油，盖过蒸板即可

7.将五花肉皮朝下放入锅内

8.开小火，盖锅盖，最好用个东西把锅盖压住以免油溅出来

9.听不到油溅的声音就可以打开盖子继续炸，猪皮炸至偏焦糖色，翻过来再把瘦肉也炸成金黄色即可出锅

10.炸好的扣肉

11.炸好的扣肉用温水泡软

12.碗里加一块腐乳、适量生抽、白糖、料酒或米酒、葱花、耗油、胡椒粉、盐、水，调匀，咸淡自己评估

13.将扣肉和削皮后的香芋切成片（约5~7㎜）

14.把扣肉片和香芋片逐片均匀的裹上调料

15.一片扣肉加一片香芋组合摆盘，猪皮和香芋皮朝下

16.装盘后高压锅隔水蒸30分钟

17.出锅后盖一个盘子

18.快速翻过来，把扣肉转移到盘子里

19.掀开碗撒上葱花，香喷喷的香芋扣肉上桌啦😍