少1/3油的澎湃水煮肉片

里脊肉切片，肉片薄和大最好，豆腐皮切丝，上海青、金针菇洗净，葱、蒜切碎

切好的肉片加入2勺淀粉、生抽、花椒粉、料酒、半勺油，抓匀，腌10分钟

锅底烧油，爆香一半的葱、蒜碎和豆瓣酱、豆豉酱

爆香的锅底放入豆腐皮、金针菇翻炒

最后放入上海青，撒一丝丝糖和盐，翻炒均匀

炒好的菜底盛出，这个步骤是为了让菜底入味

炒完菜底的锅里直接加入清水，水沸后关小火，将腌好的肉片一片片放进锅中汆烫，这也是我们少用油的关键步骤，这个汆烫要掌握好火候，像火锅涮肉片一样，在保证肉片汆熟的前提下尽量保留它滑嫩的口感，待肉片变色，在锅中加入生抽、盐、糖调味

肉片8成熟，加入调好的水淀粉，开大火滚一下，让汤汁浓稠，肉片全熟关火

注意这一步装盘不要把肉片和汤汁一起倒出来，要先把肉片捞出

然后再用勺子舀入适量的汤汁，汤汁的分量以盖住菜底，微微浸着肉片为宜

之后加入辣椒碎、花椒碎，这个可以根据口味调节用量

最上面一层撒上葱花、蒜末

最后一步，在锅中烧热清油，均匀的浇在葱蒜上，激发出这道菜的灵魂

一道少油的澎湃水煮肉片就做好了

肉嫩味浓，配菜澎湃，开吃！