糖醋排骨（妈妈版）

排骨焯水备用

锅内油加热，然后倒入排骨，翻炒加入姜片（有的人会先炒糖色，其实这一步完全可以省略，因为后面焦糖会有很漂亮的颜色。）再沿着锅边洒点料酒去腥（记得沿着锅边）再搁点老抽翻炒一下，加入足够煮烂排骨的水。

等锅内水沸腾20分钟以后再加入盐，煮10分钟以后加入足够的白糖（白糖冰糖都可以，但是白糖融化更方便，一定要足够多，可以试着尝下汤的味道来判断够不够。）再放点醋进去（放两勺够了，醋煮久了会挥发的，这个是提点香味的）

等少锅里水差不多刚好没过排骨的时候要注意看着锅，因为糖会变粘稠，注意一定要用锅铲不停的翻炒，等起锅前再放点醋提提酸味就可以了。（最后焦糖上色的时候要有点耐心，颜色会越来越深的，所以一开始不要觉得颜色不像成品而使劲加酱油）