拔丝地瓜

地瓜洗净，切滚刀块，晾干水分。

倒入油，大概能没过地瓜的程度即可。 开中火，等油热，放入一块地瓜试验，如果地瓜周边不断起泡说明油温可以。 倒入地瓜，在油中炸8-10分钟，如果切块小可以适当缩减。开始放入地瓜时先不要翻动地瓜，等炸过一会再翻动。

差不多时间把地瓜捞出。 倒出大部分油，只留下少许。开中火，油热后撒糖，不停搅拌，等糖变褐色后放入地瓜。 不停搅拌，搅拌后出锅即可。