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咖啡百利甜戚风
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作者：
尖尖实验室
用料
咖啡百利甜戚风的做法步骤
步骤 1
打一杯意式浓缩咖啡，取40毫升 ，趁热加入一包黑咖啡粉搅拌至溶化备用。
步骤 2
蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
步骤 3
蛋黄加入20g细砂糖
步骤 4
用蛋抽搅拌至溶化，颜色变浅无需打发。
步骤 5
依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和0.5g盐
步骤 6
用蛋抽搅拌均匀至完全混合。
步骤 7
筛入低粉
步骤 8
用蛋抽画Z画J，搅拌至无干粉顺滑的面糊
步骤 9
蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡
步骤 10
然后分三次加入50g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）
步骤 11
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
步骤 12
再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里
步骤 13
用刮刀兜底向上翻拌均匀
步骤 14
将面糊倒入模具，抹平表面，在桌面上震一下消除大气泡。再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡
步骤 15
送进预热好的烤箱，上下火170度，中下层，烘烤35分钟左右
步骤 16
20分钟~
步骤 17
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
步骤 18
成品
咖啡百利甜戚风的小贴士
方子量可做17cm中空模1个
菜谱创建时间：2018-12-20 18:50:11
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