豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程

排骨500克。

排骨斩开后，用45°C热水漂水5分钟，漂去血水。

过隔箅去水份，备用。

蒜头一片半，7克，拍开剁成蓉。

豆豉10克，可樁碎也可不樁碎。预先蒸10分钟最好。

糖3克。(修改过）

生抽10克(修改过)，老抽1克。

生粉15克。

油25克。

米醋1克。

绍酒2克。

陈皮末少许。

现磨胡椒粉少许。

排骨拌料腌制30分钟。

铺碟。

用无突变面锅盖的锅，水开后，大火转中转小火蒸12分钟，关火，焖3分钟。

撒上葱花。

成品。

成品二。