湖北鱼糕&鱼丸

鱼糕 用料：草鱼、猪油、淀粉、鸡蛋、蒜白或葱白、生姜 比例：10斤草鱼:100克猪油：100克淀粉：30个鸡蛋，葱姜蒜调味，不要加多。 步骤： 1、鸡蛋只要蛋清，草鱼剔除鱼骨鱼刺后搅成鱼泥，猪油搅碎和成奶油状，生姜葱白切碎。 2、A将鸡蛋清放入玉米淀粉搅拌上劲；B将草鱼泥和猪油泥搅拌至上劲；然后将A和B一起混合均匀（期间少量多次加水搅拌至完全吸收—约小半碗水分三次） 3、最后放入适量食盐、鸡精、生姜末、葱白末继续搅拌均匀后醒发一会儿（放水里能自己漂起来就可以了) 4、放入蒸笼蒸15分钟左右 5、准备红纸和蛋黄液，蒸好之后涂上蛋黄液，点上颜色，放冷之后放入冰箱。

视频参考

视频参考 【制作鱼丸的另一种配方】 500克鱼茸、冰葱姜水250-300克、白胡椒粉3克、盐15克、味精提鲜的产品吃就放5克、鸡蛋清2个、淀粉30克，猪油20克不吃猪油可以放花生油豆油。煮好了凉水过凉加盐葱姜泡在水中，冰箱冷藏可以放5-7天 用刀背打鱼肉再刮下来。一斤鱼肉少量多次加各150g葱姜冰水，入调料。两个蛋清一起拌，再加入20克熟猪油，用手虎口挤出放入温水，煮时水温不能超过95度。