糖醋排骨

排骨切小段，浸泡半小时后，冷水下锅，水开后关火，撇去浮沫，捞起。

焯好的排骨段，加料酒或白酒3勺，酱油8克，陈醋3勺，糖5克，香油5克，盐2克，胡椒粉2克，腌渍30分钟。

沥干腌汁，抹上干淀粉，入热油中炸至金黄色捞起。

重启油锅，炸热姜片、蒜末，关火，放番茄酱60克，酱油、糖、水各30克，香油15克，大火加热1分钟，倒入炸好的排骨，拌匀，再大火加热2分钟。