白斩鸡

以下步骤是针对相对较嫩的非饲料鸡，放养的河田鸡、土鸡、三黄鸡均可！太老的土鸡也可以，只是蒸煮的时间要长一点，过凉水要对过一两次更佳。鸡的煮法可以用以下方法三选一： 方法一： 1、鸡洗净，冷水下锅没过鸡，水开继续大火煮3分钟左右（鸡肉微变色），捞出用凉水冲至温度降下来，若有条件可以直接放在冰水里更好。 2、鸡对半切开，放在能容纳鸡的盘子里，上锅蒸熟，约15-20分钟左右，用筷子扎一下肉比较厚的地方，能轻松扎进去不出血水就可以关火焖一会儿（不要煮过久，太久肉就老了），鸡肉取出全身抹少许盐，趁热在鸡全身抹少许盐，直接切块装盘也行，静置2-3小时入味后再切也行，时间允许的话密封好放冰箱一晚上再取出来切也行。

方法二：鸡洗净，内脏、脚、脖子全部塞进鸡肚子，整只放入蒸锅隔水蒸，蒸锅下方放一个大碗接住蒸鸡过程中滴下的鸡汤（这是精华，可别浪费了），水开后大火蒸6-8分钟左右取出放在冷水里冲至温度降下来，翻个面再接着蒸6-8分钟，知道筷子插进去没有血水即可（不要蒸的太久，肉会老），趁热在鸡全身抹少许盐，直接切块装盘也行，静置2-3小时入味后再切也行，时间允许的话密封好放冰箱一晚上再取出来切也行。

3、葱姜切末（姜多葱少），加点盐、花椒粉、白胡椒粉、三滴芝麻油拌匀腌制一会儿。 4、锅洗净烧热加入适量茶油，烧至冒青烟，淋在刚在调好的葱姜末上面。 5、将淋过油的调料铺在切好的鸡块上。 6、刚才烧过热油的锅内加一半水（依鸡的大小调整水量，一定不要太多），依次加盐（多少依个人口味，不要太咸，因为鸡里已经抹过盐）、1/2勺蚝油、一勺酱油，1/2勺料酒，一起烧开后淋入装盘的鸡中，然后用勺子挡住鸡，把碗里的汤汁重新倒入锅中烧开，再次淋到鸡上，这样反复几次，最少要三次以上，美味的白斩鸡就大功告成了。 7、蒸鸡下面的汤，不要倒掉，也属于精华部分，可以做汤，也可以取代第6步的水，会更鲜美！