水晶虾饺

将胡萝卜、玉米粒、姜放入小美，5秒、速度5切碎。

加入鲜虾仁，10秒、速度4切碎。 加入1茶匙生粉，20秒，反转速度3混合。 加入盐、香油、胡椒粉，蚝油，20秒、反转速度3拌匀。 毎次间歇用刮刀将锅壁材料刮至锅底。

取碗称好的90g澄粉＋30g木薯粉，及5g猪油备用。清空主锅，加130克水，烧沸。 从侧倒入粉（避免粉大量在刀架上），40秒、速度3混合，中途20秒时投入猪油。

揉成面团，切为15克一个的剂子，用刮刀片压住剂子擀平。

再取一个圆形模具压片，每一张虾饺皮大小一致均匀。

包入约13g馅料。

虾饺下面垫一片胡萝卜，放蒸锅上，开水上锅蒸12分钟即可。

除馅料所需虾仁外，还可再准备一些虾仁，每个虾饺里包虾馅＋1只整虾，口感极佳。（虾仁用蚝油＋盐码味）