《昨日的美食》之卤竹荚鱼

书中成品如图所示。

准备原料。 我这里用的是网购的竹荚鱼一夜干，提前放冷藏室解冻。 这只鱼有450g以上，比较大。史朗家用的是比较小一点的竹荚鱼2条。

解冻后的竹荚鱼，用厨房纸擦干表面水分，用刀去除尾部硬磷。

再在鱼身上划十字花刀，方便入味。

生姜一块，切成5~6片。

锅中放入200ml水、50ml日式料理酒、2勺酱油和3勺味醂，大火烧开后放入姜片。

中火煮到鱼熟透，过程中不断用锅铲将汤汁浇到鱼身上。 最后大火收汁。

装盘上桌。