牛油果泥加玉米淀粉加奶粉,混合均匀,果泥中无明显颗粒即可,这一步没什么特别要求
打发好的蛋白霜
打发蛋清,先用打蛋器打到粗泡加三分之一糖分,继续打发到蛋清发白,泡沫稠密,加三分之一糖分,最后到湿性发泡加三分之一糖分,其实我觉着什么时候放糖自己看着差不多了可以加糖分了,没必要非到什么什么步骤,最后打发到图片中的硬性发泡就可以了,提起打蛋头能拉出两个直立尖角,就可以了。
预热烤箱上下管100°,挖出1/3蛋白霜加入果泥中。切拌混合均匀,注意是切拌,混合好后全部倒入剩下的2/3蛋白霜中,继续切拌均匀
混合好后倒入裱花袋,挤成图中的一个(坨)一个(坨),放入烤箱,上下火100°时间65分钟左右,就大功告成了。
1.蛋白打发很重要,一定要打到硬性发泡,不然后面容易消泡,就会变成稀稀拉拉的液体了,别问我怎么知道的。 2.切拌的手法有讲究,刮刀从底部翻上来在切下去翻上来切下去,一定不能搅拌,容易消泡。 3.提前把1/3的蛋白霜加入果泥中,是为了上果泥和剩下的蛋白霜密度一样均匀,这样就不容易消泡了。 4.从蛋白霜打发到进烤箱速度要快,提前把所有东西都备好,包括把裱花袋提前放在深杯子里 5.裱花袋的嘴不能剪太大,要剪小一点,我觉着5mm左右差不多 6.溶豆具体熟没熟透看烤箱,每个烤箱温度不一样,溶豆烤制过程中千万不能打开烤箱,会塌,在最后剩个5-10分钟左右可以打开烤箱看下熟没熟透,一般中间的都熟透了,四个角的地方还没熟透,这时可以把边边的溶豆全堆到中间来,挤在一起没关系,只要不堆上来就行。 7.目前就能想到这些,后期如果在有注意事项,我在补充~~