上海咸肉菜饭

新鲜冬笋切片，加热水，➕少量盐戳水煮2分钟，这样的处理冬笋不会涩口，保持鲜嫩。水沥干，切小粒。

腊肉和咸肉切大块，加料酒，沸水去沫煮5分钟。

水沥干，腊肉和咸肉切小粒，加料酒，生抽，蒸锅上蒸半个小时。

蒸好的咸肉腊肉，一半放在土陶锅底，铺好。

大米温水浸泡半个小时，水沥干，倒进土陶锅，剩的一半咸肉腊肉铺在米上，加热水，水没过米，稍微多一点水就好。

中火烧10分钟，锅里烧开后，冬笋铺在饭上。继续烧5分钟。

米饭基本熟后，加俩勺湖北恩施姜汁，这样米饭比较提鲜入味儿。

土陶锅做煲仔饭或者菜饭，全程中小火，基本前后15分钟，关火后，锅内温度也可以保持很久。

关火后，上海小青菜切碎，铺在饭上，锅盖盖好，焖5分钟。这样蔬菜脆爽，颜色鲜艳。

最后把菜和饭拌匀，加点芝麻油，稍微加点海鲜生抽，一碗香喷喷的上海菜饭就好了。搭配一份番茄蛋汤，完美......