自制酒酿(详细版本)

步骤一: 泡米，糯米淘洗干净，泡3小时以上，或者一夜，一捏就碎，最好！ 步骤二: 蒸米，糯米，蒸笼上汽蒸30分钟，取出倒盆里晾凉，蒸糯米同时烧一壶开水。水开置凉至30° 步骤三: 酒曲用一碗凉开水或者温开水花开(不能超过30°)，备用。 步骤四: 糯米凉至30°拌入凉开水(30°)，凉开水的量约350ml ，目的主要是打散糯米，以湿润糯米状态为宜，混合后，糯米会吸收水份，变的充盈。 步骤五: 倒入酒曲液体和步骤四的糯米翻拌混合。装入瓶，或者盆。盖保鲜膜，放置温度32°左右的环境中发酵，或者发酵箱也行，36小时基本发酵到位。一般16小时～24小时会有酒味和液体渗出(这主要是因为环境温度，酒曲质量，处理酒曲的温度，造成渗出液体的快慢，如果24小时还没有液体渗出要考虑制作问题，或者环境温度)。 重点: 制作中所有器具都要开水消毒，防止菌类造成糯米污染发酵过程中发霉。制作完成后，取食时，器具也要消毒。 重点: 拌入酒曲时候糯米的温度最好再30～35度直接，这样的温度非常适合酒曲直接对接工作。 重点: 糯米和凉开水一定要凉到30～35°，不能过高，酒曲菌容易烫死无法发酵。不行可以用温度计测。 重点: 如果酒酿制作中有生长的白毛，可以直接挖掉，问题不大。 重点: 制作好的酒酿放冰箱冷藏大概一个月时间，如果需要更长的保存时间，建议采取冷冻模式。 重点: 酒曲中如果想要液体多，可以在酒酿制作好后，加入适量的凉开水，让它继续发酵，这样你的酒酿汤汁就非常的多。这个汤汁也可以烧菜时候加一点去腥解腻。 重点: 酒酿如果口感发酸，就是你制作过程中，发酵温度过高，造成的。切忌温度要在32°左右。

发酵好的状态。

发酵箱发酵，盖上保鲜膜，发酵箱里面不用加水。温度调32°即可。

超市都有的卖，用后，冷藏保存，防止失效。

网购的农家甜酒曲，用后冷藏保存，防止失效。

酒酿煮开，加适量的小糯米丸子，鸡蛋花稍煮片刻，孩子非常爱吃。