嫩滑马鲛鱼卷

今天的马鲛鱼很新鲜，买来做鱼卷正好。 这条鱼2斤出头 怎样判断鱼肉够不够新鲜呢？用食指轻轻按压，鱼肉能弹起来不完全塌陷就算新鲜。

请摊主把鱼肉取下来，去掉鱼骨。

鱼皮朝下，用刀从鱼尾像视频这样刮。这样刮下来的鱼肉很细腻，不需要再剁。

葱姜剁碎在清水里抓捏，过滤出葱姜水（约1/2碗）

鱼肉中加入适量盐，然后反复搅压直至鱼肉粘稠上劲儿。再放入肥猪肉泥继续搅压，这里可以直接用手掌搅压，视频里红色的是橡皮刮刀。

薯粉2汤勺放入过滤好的葱姜水中搅拌溶解。

边搅拌鱼肉泥边加入葱姜粉水，让鱼肉把水完全吸收，然后摔打鱼肉泥。摔打得鱼肉泥变得非常粘稠就好了。这时鱼肉都粘在一起盆壁几乎没有鱼肉末。

用油纸把鱼泥包成长条形

包好了放进开水锅里蒸10分钟

蒸熟了就可以吃。 直接吃，或者切成小段做汤， 或者切成片油煎更好吃。

部分鱼泥做了鱼丸 做鱼丸方法： 锅里放水，小火加热。 鱼泥放在手掌心里，食指拇指指尖相触圈成圆，鱼泥从中挤出，汤勺舀下并放入正加热的锅中。

薯粉放得少，吃起来非常嫩。