食材的重量以去皮后的净重为准; 蒸熟后稍微会重几克,可以忽略不计。 果蔬泥跟木薯粉的比例:1:0.35~0.5 根据含水率调整 山药泥200g/70g木薯粉 紫薯泥200g/60g木薯粉 南瓜泥200g/80g木薯粉
果蔬泥和木薯粉时要趁热,木薯粉先以1:0.5称量,揉团时留少部分木薯粉,看情况再添加; 操作:趁果蔬泥热的时候先添加三分之一的木薯粉,搅拌融合后再添加三分之一木薯粉,搅均匀后开始揉,边揉边看情况添加木薯粉,能成团就不需要再添加木薯粉了。
重点来了…… 面团怎么揉都是散的? 补救:取一小团(差不多有汤圆或冰淇淋球大小),用微波炉加热20秒,再接着揉就可以成团,粘手的话需要再加几克手粉。
揉成团后取小团揉成条状,撒上一些粉防粘再切; 左手上下转动就可以切出这种四角的形状。
冷冻起来…… 水烧开了再下圆子煮,煮到浮起来再煮2-3分钟,捞起放入冰水或凉白开过一下水,口感更好吃。
三色芋圆,牛奶,皂角米,桃胶,蜜豆 桃胶皂角米需要提前煮好
三色芋圆,酸奶,蜜豆,纯黑芝麻酱
紫薯泥要比其他的干,粉量用的最少; 山药泥适中,买面的山药; 南瓜一定要买水分少的,面一些的;