烘焙地球村——今年卖得最火的圣诞帽！

part 1夹心 蒂娜榛子巧克力酱装入裱花袋（注：冬季巧克力酱会凝结，可隔水加热帮助软化）

挤入模具，轻轻振平，放冰箱冷冻至硬

part 2 帽檐 糖浆：砂糖1、水加入煮锅中，大火煮沸至120度呈黏稠状

蛋白霜：蛋白、砂糖2、柠檬汁倒入搅拌缸，中高速打发至1-2成发，起气泡状态

慢慢加入煮沸的糖浆，拌匀

加入吉利丁片，打发至7-8成发，呈较强的流动性

将完成的蛋白装入带圆花嘴的裱花袋，在铺满椰蓉的烤盘上，挤出大小一致的蛋白条

撒上椰蓉

将蛋白条滚动至表面沾满椰蓉，放冰箱冷冻

在铺满椰蓉的模具中，挤出大小一致的蛋白球

撒上椰蓉，放冰箱冷冻至硬

part 3巧克力底座 蒂娜苦甜巧克力加入碗中，隔水溶化

加入黄油脆片、核桃碎拌匀

倒入模具，厚度约0.5cm，放冰箱冷冻至硬

part 4 香草乳酪慕斯 将飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，中高速打发至6成发，待用

牛奶、砂糖、香草荚加入煮锅，中火煮沸

香草荚煮至微软，取出香草籽拌匀

蛋黄加入碗中打散，慢慢加入煮好的牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶时需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）

隔水加热至85℃（注：加热至85℃，对生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵可有效杀菌作用）

加入吉利丁拌匀

将蛋黄混合物过筛，去除杂质，降温约至35℃（注：过筛是为了让慕斯最终的口感更细腻顺滑）

加入马斯卡彭拌匀

将打发好的奶油分2次加入拌匀，第一次加1/3，第二次加入剩余部分

将完成的香草乳酪慕斯装入裱花袋，挤满模具二分之一处

将冻硬的夹心脱模，平放入慕斯中间

挤入一层慕斯

放入巧克力底座封顶，放冰箱冷冻至硬

part 5 组装装饰 香草乳酪慕斯脱模

将调好的喷面酱，降温至约50℃倒入喷枪中（注：提前取红色可可脂100g、蒂娜草莓巧克力100g ，一起隔水加热搅拌至无颗粒感）

喷砂装饰

将冷冻好的蛋白条，剪切成约18cm的长度

蛋白条围绕在喷砂完成的慕斯底部，接口使用果胶粘合

蛋白球提前脱模，搓圆

在蛋白球底部戳个凹槽，挤上一滴果胶，沾在慕斯顶端

part 6 装盘 奶油抹面打底（注：奶油提前加少许的蓝色天然色素随意搅拌下）

撒上一层椰蓉，营造雪堆

将完成的圣诞帽放在奶油雪堆上

加上雪人、圣诞老人糖果装饰，完成