低脂版「可可戚风」

玉米油放入微波炉热20秒，加入可可粉。

搅拌均匀。

4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

蛋黄加入糖和盐，快速搅打，直到体积变大，颜色发白。 然后加入可可油液。

继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）

加入牛奶。

搅拌均匀。

筛入粉类。

搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

蛋糕糊get√。

倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。

烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 或 170度20分钟。然后， 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，,10分钟。

烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，方可脱模。

烤好的蛋糕，散发着厚重的可可豆香。

整体蓬松高弹，内部柔软湿润。

微微的一点苦味从舌根蔓延过来，衬得舌尖的丝丝甜味，如花朵绽开。

切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。