圣诞树桩蛋糕（完全攻略）

选用带皮65左右重量的鸡蛋。

秤量10克可可粉。

加55克热水融化可可粉。

融化的可可粉放至室温，加入40克玉米油。加入15克细砂糖。

用手抽搅拌可可粉和玉米油，使之乳化。

秤量低粉65克。

将低粉筛入乳化好的可可糊中，略微搅拌。

加入四个蛋黄，搅拌均匀。这就是后蛋法，这样的面糊会比较细腻，是我喜欢的一种方法。

搅拌好的蛋黄面糊，放在一边静置。

秤量砂糖30克，一会要加入蛋白打发。

蛋白之前一直放在冰箱冷冻室，看到盆壁上的冰碴子了吗？就要这个效果才好。

蛋白加入3克玉米淀粉，一点白醋，用电动打蛋器打发。

鱼眼泡，下第一次糖。

稍细的泡，下第二次糖。

更细的泡，下第三次，也是最后一次糖。

打发至如图，提起打蛋器，成稳定的大弯钩状态，就好啦。

挖一大勺蛋白，与蛋黄糊搅拌。

大胆搅拌，不要怕消泡，搅拌均匀是目的。

把上一步搅拌好的面糊重新倒回蛋白盆。

搅拌均匀。如图。

把面糊倒入模具，28*28的方盘。

看面糊的状态。不会消泡。有缓慢的流动性。

用刮板刮平表面，轻震盘几下去气泡。

入烤箱180度，16-17分钟。（别忘记烤箱提前预热）

出炉后震盘倒扣，撕掉油布，散热。

烤好的样子，妥妥的毛巾棉，加盖油纸降温，保存湿度。

秤量160克淡奶油。加入20克细砂糖。

秤量40克法芙娜巧克力（66%含量）。

隔水融化黑巧。

淡奶油打发到稍有纹路。

加入融化的黑巧。

低速搅打。

打到9成硬的效果，如图。因为加了液化的黑巧，黑巧遇冷又会凝固，所以看上去像是些黑渣渣，但这样的口感很好，比加可可粉的口感好太多。

蛋糕片两边斜切一下，将打发好的蛋奶油抹在蛋糕片上，向自己这边多抹一点，抹成一个小山丘。

慢慢卷起，我是徒手卷，一样卷的很好。

卷起来。

最后拿擀面杖勒紧一下，就是这个效果。

放冰箱冷藏30分钟。

秤量树桩用的黑巧75克。

淡奶油50克。黄油17克。

隔水融化黑巧。

隔水加热淡奶油到50度。

淡奶油分三次加入黑巧，每次都搅拌均匀。这样不容易水油分离。确保做好甘纳许像丝带一般丝滑。。

趁余温加入室温软化的黄油，搅拌均匀

稍放凉，让甘纳许稍浓稠些，转入裱花袋。

从冰箱取出蛋搞卷，切掉两端。

将甘纳许一条条挤到蛋糕卷上。

用抹刀大致抹平。

用叉子随意画出花纹。

画好的样子，是不是很像树皮？

撒防潮糖粉装饰。

装饰一下就很有圣诞的感觉啦～

这是去年的图啦，哈哈，今年的还在冰箱里，今晚吃！

这是2019年圣诞做的，也可以这样切下一小部分蛋糕卷，用长牙签固定在主树干上。

抹完巧克力酱之后，把牙签撤掉～

等巧克力酱干透了，可以撒上防潮糖粉，插上好看的装饰牌～

圣诞气氛就出来啦～

打包送朋友啦～

这是2020年的圣诞树桩蛋糕，换了个造型～

2020年的树桩蛋糕～切开是这样的，还是用上面的蛋糕片做成年轮蛋糕样子，黑巧不加任何东西，融化后铺在油纸上，半干时候划出树皮纹，彻底晾干了，掰成树皮状，粘在蛋糕周围，就OK啦～

2021年的树桩蛋糕来啦，做成可爱的小麋鹿，送小朋友啦～

2021年的树桩蛋糕，变个样子更可爱！