「红枣牛奶戚风」

120克红枣浸泡十五分钟。

放入锅中闷煮： 凉水放枣。水开后，转中火煮十分钟左右。关火，闷十分钟。

煮熟的红枣捞出放凉（或过下凉水）。手工去除枣核，剥下枣肉。

加入20克煮枣的水或清水，用捣泥器或料理工具捣碎成泥。

用一个筛子压拌过滤。除去枣皮，滤出枣肉。细腻的枣泥get√。取100克用于蛋糕制作。

4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。

蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。

加入玉米油，继续快速搅打。

加入枣泥和30克牛奶。

搅拌均匀。

倒入过筛的粉类。

搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

蛋糕糊get√。

倒入模具，整理平整。 中空模具在烟囱上抹些面糊。 拎起模具轻向下摔三下，减少内部大气泡。

烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 170度20分钟。 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。

烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，才可脱模。

切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

蓬松柔软，枣味浓郁。不甜不腻，入口即化。

深冬时节，缕缕枣香滋养脾胃，温暖人心。