烤冷面皮（2new）

称出所需量的面粉跟食盐用筷子略搅一下，然后放入常温水，揉成硬面团。（不同面粉吸水量不同，请自行调整适合你家面粉的水量，总之揉成可硬的面团。）

用压面机反复压制，最终压成厚度在1毫米左右的长面片

把面片截成跟我们平时街上吃的烤冷面的大小的长方形。

大一点的锅煮一锅水，水开后，下入一个长方形面片（面片展开放进去），一次只煮一片，中火煮两分钟就可以了。

用笊篱捞出放入一盆冷水中过凉。

感觉凉透了，用笊篱捞出控水，然后小心展开放到烤网上晾一会儿，感觉表面没有多余的水份了，冷面皮就做好了。可以拿来制作烤冷面了。

按照前面的步骤，把剩下的生面皮也做好晾上，此配方可以做我想想。。。好像是共做了四五片？五六片？吃馍不计数- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)，晾的时间多少跟自己喜欢，但不能晾太久，千万不能把冷面皮晾成干儿，里面是需要保留些水分的，晾的时间短也没关系，做烤冷面时多煎一会儿就行了。。。。。。。重点一次吃不完的话需要找几片塑料膜把面片一个个隔开放置，防止粘连，全部码放完后装入一个塑料袋扎紧口放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出一张常温解冻后就能进行煎制了。

冷面皮做好了下边我说说我的冷面酱，因为我做的时候没有用称去称量，所以配方里写的用量都是“适量”以后再做的话我再修改方子，总之是调成酸中带辣，辣中带甜，甜中带咸，又有点迷人的蒜香，还有不要太稠，不要太咸。。。。。。。。我说下简单步骤。

炒锅放一点食用油，油热后，放入切的很碎的蒜粒炒几秒钟，然后放入番茄酱翻炒，放入辣椒面翻拌几下，关火根据自己口味调入白醋，白糖，甜面酱，搅匀盛出。

酱好了，准备烤冷面了。。。。。 平底锅放少许食用油放入香肠，培根，蟹柳等略煎一下盛出，再放些油把金针菇也炒一下盛出，炒的时候放些烧烤料入味。

平底锅清理干净，再放适量油烧热，晃下锅子让油分布均匀，保持中小火，放入一片自制烤冷面皮，中火，煎个十秒左右，然后翻面，打个鸡蛋搅散倒烤冷面上边摊匀，煎个十多秒然后带着鸡蛋一块翻面，煎至鸡蛋凝固成熟，调小火，把鸡蛋这面翻上来，刷上自制的烤冷面酱，均匀摆上煎好的香肠培根金针菇等，刷上烤冷面酱 撒上烧烤料，撒上孜然，撒上洋葱香菜碎，卷起来。。。切段。。。。盛出，在冷面段表面再刷一层酱。。。酱多才好吃。（因为酱多滋润着好吃，所以酱不要调的太咸，不要调的太稠）。。。。。。。。。一道豪华版烤冷面诞生！ 注意：如果家里有大号煎盘或煎锅，在煎制烤冷面皮时可以把香肠培根等放煎盘一边继续加热，这样最后卷入洋葱碎时洋葱碎才不会太生。反正我不喜欢吃生洋葱。