虾仁豆腐肉碎抱蛋

猪腿肉选择3肥7瘦的，洗净剁成肉馅，然后加上姜葱蒜末、半勺盐、少许味精、少许胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油。 ▶肉馅最好选带肥肉的做，纯瘦肉容易发柴。

将肉馅搅拌均匀后，加少许清水搅拌上劲。

然后加入剁碎的马蹄，加上1勺食用油，半勺盐。

搅拌均匀，备用。

将嫩豆腐洗净沥干之后摆在中间，周边放上备好的肉碎。

打上鸡蛋。

水开后蒸20分钟，揭锅前1分钟撒上葱花，焖一会儿出锅。

酱料用的是潮汕的虾仁菜脯（虾仁、菜脯、蒜末用油炒香，点击链接查看做法“潮汕的老干妈”），加上1勺生抽，搅匀，淋上。 ▶没有的小伙伴可以用油炒香蒜末，加上生抽淋上。

虾仁菜脯裹着鸡蛋，鸡蛋裹着肉碎，肉碎裹着马蹄，还有软嫩的豆腐，每一口，都足够满足。直接吃或拌饭，都很不错。