水晶虾饺

将准备馅料，虾去皮去背线，猪肉搅成末，笋尖，胡萝卜切丁，香菜切丝。

3/2虾压扁切碎，3/1虾切丁。

虾末及虾丁加盐和胡椒粉，搅拌均匀，起劲道，可以用摔打的方式。再加入马铃薯淀粉。搅拌均匀。

在一边加入猪肉末，加入香油和盐，先将肉搅拌均匀，再和虾一起搅拌均匀。

再把胡萝卜，笋尖，香菜加入，搅拌均匀。放入冰箱冷藏

制作面皮。

澄面100g，马铃薯淀粉称二份，20g，20g，清水125g

首将20g马铃薯加入澄面中搅拌。清水烧开，粉倒入奶锅中，立即揽拌均匀，成块状，再加入20g的马铃薯，搅拌均匀，用手揉成团。

放在揉面垫，揉出光滑，大约5分钟。

揉成光滑，包入保鲜膜。

一切准备就绪。

7g面皮，擀成圆形，用油布在擀成杖上抹一下，这样擀起来就面皮不会粘在擀面杖上，用9寸的圆模压成型，边缘光滑细腻。皮薄并透明。

面皮的反面包入10一15g的馅料，捏成褶子，12个以上。正面应擀面杖上摸过油，面皮的正面上有油，捏褶子会开裂。

上锅蒸4分钟30秒左右。

出锅后，刷上油。晶莹剔透。

这个是9寸的压模。